Для приготовления «Малосольной рыбы» потребуется:

• сахар;
• соль;
• душистый перец;
• рыба (лососевые, форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия);

Рецепт приготовления «Рыбы, посоленной под лососину»:

Так можно засолить жереха, голавля, язя, щуку. Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой.

«Особенности засолки кеты (горбуши)»:

Рыбу вначале надо выпотрошить, промыть. Голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец горошек. По истечении 2—3 недель (в зависимости от температуры в помещении) рыбу можно употреблять с добавлением подсолнечного масла. Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при минусовой температуре (0°С и менее).

Для приготовления «Соленой рыбы лососевых пород» потребуется:

• 1 кг. рыбы;
• 300 г. крупной соли;
• 1\2 ч. л. уксуса;
• 1 средняя луковица;
• семена кориандра;
• черный молотый перец;

Для приготовления «Соленого осетра или белуги» потребуется:

• 1 кг. рыбы;
• 300 г. крупной соли;
• 1\2 ч. л. уксуса;
• 1 средняя луковица;
• семена кориандра;
• черный молотый перец;

Как солить рыбу:

Засолка, как мы уже указывали, является первичным этапом копчения любого продукта, поэтому отнестись к этому процессу следует серьезно. Для засолки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола).

Для приготовления «Маринованной селедки в вишневом соке» потребуется:

• 1 сельдь слабосоленая;
• 150 г. вишневого сока;
• 1 луковица крупная;
• 2 ст.ложки растительного масла
• немного тмина;

Для приготовления «Маринованной селедки» потребуется:

• 1 кг. селедки (нарезать тонкими кусочками);
• 300 мл. уксуса;
• 1 крупная луковица;
• острая паприка;
• кружочки лимона и веточки петрушки для украшения;

Для приготовления «Стерляди маринованной» потребуется:

• 1 л. маринада;
• 1/2 лимона;
• 20 г. изюма;
• 1 апельсин;
Подробнее...